炸肥肠

　　
　　【主料】
　　大肠2条、葱4根、面粉适量。
    【调味料】
    酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙。
　　【制作方法】
    1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
    2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
    3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
    4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
    【重点提示】
    1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
    2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。